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百年老字号蓝义兴专辑---第一部分:图说蓝义兴传人、老宅后场。

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发表于 2014-11-26 10:58:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 姚和平 于 2014-11-30 11:07 编辑

            芜湖百年老字号蓝义兴走访专辑 和平 文/图


      第一部分:图说蓝义兴传人、老宅后场
一提到烤鸭,脑子便闪现北京全聚德烤鸭及芜湖的蓝义兴烤鸭。这两家一北一南的老字号烤鸭都吃过,不过,从舌尖上的感觉来讲,还是觉得芜湖蓝义兴的烤鸭,相比全聚德的烤鸭,口感上要好些,或许个中夹杂着故乡的情愫,这种感觉,只是个人的偏好。
今年桃花三月之际,笔者先后3赴位于芜湖北塘正街29号的芜湖百年老字号蓝义兴烤鸭制作后场进行了走访拍照,算是亲眼过了一遍蓝义兴烤鸭制作的大致过程。从今晚起,笔者将分4次,以图片介绍芜湖百年老字号蓝义兴。
在此要说明一下,笔者完全是出于介绍家乡老字号的情愫,别无他意。

1、北塘正街29号。这既是蓝义兴烤鸭制作后场,也是一间已有百年以上历史的老宅。
1、IMG_0833.jpg
据说这间老宅,先前是芜湖一家老澡堂,后由蓝家人买过来,一直作为制作烤鸭的后场至今。眼下,这间老宅,也是这条街唯一的,有百年历史的老房子。不过,看样子也保不长了,这间老宅的墙上已被拆迁办号上“E405”的字样。
笔者在想,若这间百年老宅被拆除,百年蓝义兴老字号会不会也将随着百年老宅的消亡,也一同从芜湖老城消失?或者,能在政府的扶持下得到更好地发展?今晚。权且留下这个问号,待以后,看能否得到蓝义兴的传人,或相关部门,或其他知情人士的回复。

2、 100多年前,蓝家先辈就从陕西蓝田来到芜湖,以制作烤鸭及清真菜等手艺为生。据蓝家传人蓝安成对我说,文革前,蓝义兴老字号还有块铜字招牌,可惜,文革中被毁了。
2-(1)IMG_28.jpg
蓝义兴吊炉烤鸭后场百年老屋

3、上世纪40年代,蓝义兴老字号在芜湖就已经很出名了,由蓝志华、蓝志富俩兄弟共同经营的门店,生意红火,除了主打品种吊炉烤鸭、桂花盐水鸭外,还有深受乡邻百姓喜爱的清真熟菜,牛肉脯、板鸭、鸭脚包,可谓品种繁多。

说来也巧,第一次来蓝义兴后场走访时,蓝家后人老六蓝安君正在屋内,在叙谈中,我说,我原先单位一个同事蓝安凤你认识不认识?她家制作的牛肉脯很有名,逢年过节,单位同事都要向她订购。蓝安君听后,立刻笑道:她啊,她是我家一个房门亲戚。接下来就更有意思了,他也向我问到,你是永康食品厂的,问你一个人,他是画画子的,叫姚和平,专门话芜湖老街,话芜湖民俗的,不知道他现在还在不在画了?我一听,也笑了,对眼前的蓝安君笑道:我就是你说的那个姚和平。蓝安君听罢,惊讶的,又重新仔细的看了我一下,连声说,不像了,不像,你现在搞得有点像“艺术家”了。听了蓝安君的话,我真有点汗颜,感到惭愧。
看来,我还真要好好努力,做点对家乡有意义的事实,这样才不辜负乡邻对我的热切期望。
2、IMG_0739_副本.jpg

4、这是百年老宅的山墙,这山墙头边上的灶烟囱,早已熄火,没有往年的生气了。
3、IMG_0737.jpg


5、这扇木板槽门门栓,浸透着百年岁月的风痕,门栓上有被火烧焦的痕迹,据蓝家传人二老板蓝安成介绍,在北塘正街,曾发生过一次很大的火灾,大火烧到北塘正街就止住了,这会不会就是老宅的防火墙起的作用呢?
4、IMG_0837.jpg

6、北塘正街老宅原先面积很大,解放后,几经变化,老宅被分割成几户人家,现在的老宅面积约100余平米。这间老宅,在经历百余年后,主体建筑基本保持完好,以我看,这主要是有人气在顶着。老屋与主人是有灵气相通的,一旦人走房空,老屋就会衰败。由此,笔者中心祈福,蓝义兴老字号能继续兴旺下去,让舌尖上的芜湖有个念想之处。
6、IMG_0832.jpg

7、眼前的这位老人,就是蓝家传人弟兄中的老二蓝安成。

    笔者在3此走访蓝义兴老字号过程中,先后相遇了蓝家传人4个兄弟,感觉这4个兄弟为人都很热情、开朗、健谈。蓝安成见我来此拍照,很热情的对我说,你爱好摄影啊,你拍吧,前段时间,中央电视台记者在这里拍了好几天,一大帮子人,有专门拍照,专门照明,专门采访问话,真是非常的专业,你在网上能看到。呵呵,蓝安成说的就是央视“舌尖的中国2”摄制组。蓝义兴是芜湖百年老字号,能得央视垂青,重点采访,亦在情理之中。
7、MG_0761.jpg

8、蓝义兴老字号,除了烤鸭出名,其桂花盐水鸭也是深受乡邻百姓喜爱的舌尖上的味道。这是蓝安成在制作盐水鸭。
8、IMG_1865.jpg

  9、这是蓝义兴传人兄弟中的三老板蓝安斌。在蓝义兴烤鸭制作后场,蓝家几兄弟,在做事的过程中,不分彼此,谁有空谁上来,个个都是制作蓝义兴烤鸭行家里手。
9、IMG_1043.jpg

  10、这是蓝义兴传人兄弟中的五老板蓝安宏。他主要在前场,位于环城北路118号,(北门大草坪路边)即蓝义兴烤鸭门点做事。蓝安宏对顾客很和善友好。客人来此,他都会热情的问到买白鸭还是烤鸭?客人买好鸭子,他都会热情的说到您走好。
10、IMG_1207.jpg

11、这是蓝义兴传人兄弟中的六老板老板蓝安君,就是在前文中说道他认识我的蓝家兄弟。蓝安君原先工作的单位,就在蓝义兴前店一条路边的缝纫机厂。从单位下来后,基本上是全心用在制作蓝义兴的烤鸭制作上,有时也忙于前店与后场之间。
    制作烤鸭是很辛苦的,蓝家几兄弟每天都要起得很早到后场做事。图为蓝安成在熬制鸭油。
11、IMG_0845.jpg

12蓝安成在做烧制烤鸭前的准备工作。
12、IMG_0766.jpg

  13蓝安成、蓝安君在后场各自忙着手中的生活。
15、IMG_0816.jpg

14、蓝安成在做烧制烤鸭前的准备工作。
13、IMG_0748.jpg

15、蓝安成在做烧制烤鸭前的准备工作。
14、IMG_0815.jpg

16、钢精锅里熬制的是黄橙橙的鸭油。
16、IMG_0755.jpg

  17、这是起吊烤鸭的吊钩,烤鸭时,就是用眼前的钩子勾住鸭头,不停地将鸭子在油锅中提升放下,如此反复数十次,鸭子才能炸熟。
17、IMG_0751.jpg

18、以前用的煤炉,现在用的是液化气灶。
18、IMG_0812.jpg

19、这也是一般百姓人家中见到的日常生活用品器具。
19、G_0830.jpg

20、这也是制作烤鸭时不可缺少的工作用具。
20、G_0853.jpg

21、老宅墙边的大水缸,也是我等忘不了的往年生活记忆。记得小时候,我父亲喜欢钓鱼,每次钓到的大鲫鱼,他总会放一两条在水缸里养着。现在想想,真是不卫生,用芜湖话说,在糟搞。
21、MG_0874.jpg

  22、这是分解、清理鸭子时用的剪刀等工具。主人很细心,每次用好,都会清洗干净后,晾在窗台上。地也是冲洗的很干净。
22、IMG_1099_副本.jpg

   23、这把铝制品水壶,用的已有许久年数了,看来主人还是很勤俭持家的,不舍得丢弃换新的。
23、IMG_1039.jpg

24、这是制作卤鸭及烤鸭卤汁配料原料之一的生姜。
25、IMG_0994.jpg

25、一扇门,一盏灯;敞开的,留存的是百年蓝义兴烤鸭的清香,点亮的,则是蓝义兴百年老字号的传承。
26、IMG_0850.jpg
(第一部分完)
第二部分:图说蓝义兴制作烤鸭前的准备,请看分帖。


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发表于 2014-11-26 20:44:18 | 显示全部楼层
太精彩了,期待下集
柳拂桥工作室:文案、图片、视频,全方位策划制作与发布。电话:18110889009     QQ:564341028
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发表于 2014-11-26 21:04:04 | 显示全部楼层
姚老师太不简单了,佩服之极。
蓝家烤鸭我不知吃过多少回,可就没想过去后场看看,姚老师真有心。
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 楼主| 发表于 2014-11-26 21:27:53 | 显示全部楼层
柳拂桥 发表于 2014-11-26 20:44
太精彩了,期待下集

    谢谢柳老师欣赏及热情鼓励。本来中午连续发的,来了一位10余年没见面的老朋友,只好等到晚上抽空再发。本想接着后面发,这样,一是太长,二是主题块面不清爽,我想4个部分,还是分帖来发。等会回完你和阳光老师的跟贴就来发续篇。百年蓝义兴的图文信息,除了电视报道信息容量超过本帖,可以说,这里是目前最全的信息报道了。但然了,若没柳老师架设的这个平台,和平子也没机会“表现”了哈。
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 楼主| 发表于 2014-11-26 21:28:48 | 显示全部楼层
阳光静静 发表于 2014-11-26 21:04
姚老师太不简单了,佩服之极。
蓝家烤鸭我不知吃过多少回,可就没想过去后场看看,姚老师真有心。

谢谢阳光老师的对和平子的一直关心支持。问好阳光老师。
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发表于 2014-11-27 12:20:11 | 显示全部楼层
经常吃他家的鸭子,口感很好。感谢这么详细的介绍。问好!
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 楼主| 发表于 2014-11-28 10:20:08 | 显示全部楼层
康小飘 发表于 2014-11-27 12:20
经常吃他家的鸭子,口感很好。感谢这么详细的介绍。问好!

谢谢康小飘老师临帖欣赏。
我见过其他人家烤鸭制作方式:
一种是电烤,不是烘箱,有点像烧烤。就是将洗净晾干的鸭子,挂在旋转的圆柱型烤炉上,一次能挂10-20只鸭子;
另一种就是将洗净晾干的鸭子,直接下油锅泡炸。
以上两种烤鸭制作方式,相对于蓝义兴,先将洗净的鸭子上吊炉文火烘烤24小时至半熟后再下油锅泡炸,其味道自会是不一样的感受。当然,这其中,在鸭子半成品的制作中,各家都有自己秘制的技艺,是如香料的配置等。
问好康老师。
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经常去斩鸭子
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发表于 2015-1-6 22:26:45 | 显示全部楼层
和平老师的勤奋、坚持和智慧,值得我们每一个人学习哦。
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 楼主| 发表于 2015-1-9 22:26:35 | 显示全部楼层

谢谢潇梅老师临帖欣赏。问好潇梅老师。
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 楼主| 发表于 2015-1-9 22:27:03 | 显示全部楼层
子薇 发表于 2015-1-6 22:26
和平老师的勤奋、坚持和智慧,值得我们每一个人学习哦。

谢谢子薇老师临帖欣赏。问好子薇老师。
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发表于 2015-1-15 09:47:13 | 显示全部楼层
姚老师的图文让蓝义兴烤鸭更诱人!
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 楼主| 发表于 2015-1-16 19:46:32 | 显示全部楼层
樵夫 发表于 2015-1-15 09:47
姚老师的图文让蓝义兴烤鸭更诱人!

谢谢杨老师临帖欣赏。问好杨老师。
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姚和平 发表于 2015-1-16 19:46
谢谢杨老师临帖欣赏。问好杨老师。

姚老师好!
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