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日志

《裕溪口“香菜坊”》

热度 1已有 495 次阅读2014-5-7 10:37 |个人分类:图片故事|系统分类:摄影

 
裕溪口“香菜坊”
 

      早就耳闻裕溪口香菜很有名,笔者也曾吃上过几回,感觉两个字——“香”、“辣”。听说这有名的“香菜”全部出自裕溪口家庭作坊,纯手工制作,工艺讲究,怀着满腹的新奇,121日的早晨,笔者乘船过江来到了这个江北小镇,在当地一位老乡的指引下,我穿街走巷,几经周折来到了一户姓姜人家的“香菜坊”。还未进院门,远远就听到从内屋传出了刀板发出的“咚咚”剁菜声。坊主姜宗柱听说笔者从江南专程慕名来访“香菜”,显示出了极高的接待热情。

        据姜师傅介绍,今天一大早儿天还没亮,他就出门到附近农村收购青菜去了,因为时逢冬季,青菜供应紧张,香菜生产已处于淡季,往年这个时候早已停产了,一般每年只在十月至十二月份期间生产,生产期也不过三个月,今年因青菜供应期较往年长,预计将产到春节前后。姜师傅转身指着坊内正在切青菜的八名工人说:“这不,他们也是我刚刚采购青菜回来,从左邻右舍招集过来帮忙的,说是‘帮忙’,其实也是付工钱的,这事搁前几年,香菜销售量少,家里人就把这些活干了,但自从前年,香菜销售量大增,加工量实在太大,连大学毕业的儿子都在家帮忙。”经姜师傅详细解说和亲自参观,笔者了解到,制作香菜共六道工序,即切菜、洗菜、腌渍、脱水、调料、包装,其中“腌渍、脱水、调料”是六道工序中最具技术含量的部分,每个作坊之所以生产出的香菜口味有差别,就是因为这三项技术不一样。姜师傅说,制作香菜出货量很小,8斤青菜才产出1斤香菜,必须靠工艺来保证质量,每道工序他都必须严格把关,如果一道工序不达标,最终会影响香菜 “香、辣、嫩、脆” 的特色风味。

        目前,在裕溪口大小“香菜坊” 共有13家,最多时达18家,姜师傅的“香菜坊”在其中算是发展最快的。1991年姜师傅从蔬菜公司下岗后,利用自身专业技术,专门从事酱菜加工,制作香菜也是从1995年后开始的,由于其独特的技艺和诚信的经营,香菜生意逐年火了起来。经过十余年的辛勤经营,姜师傅已拥有了两处作坊,三个直销点,在芜湖地区也有二十余处代销点;旺季时每天销量达600余斤,一季度可销售3万多斤,销售额达15万元。“‘菜’香不怕巷子深”,如今其香菜还销往北京、上海、深圳等省外大城市,有时还远销东南亚、西亚等国家。

        谈到“香菜坊”,姜师傅踌躇满志,他说,将来他还打算建成一家颇具规模的酱菜加工厂,利用裕溪口山青水秀的自然环境和广阔的农村腹地资源优势,不断扩展产品花样,联合裕溪口所有的“香菜坊”,在全国建立“香菜”销售网络,打出芜湖的地方特产品牌。

        祝愿所有像姜师傅一样的裕溪口 “香菜坊”早日走出江城,“火辣”全国。

     (刘兰峰 摄影报道 )

 

 

 

 


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